Receptország

A befőzés egy ősi tradíció, befőzéssel tartósítottak már nagyanyáink és dédnagyanyáink is. Befőzéssel
megpróbáljuk a nyár és az ősz ízeit egy üvegbe zárva a téli hideg napokra eltenni, hiszen a téli
időszakban kevés értékes vitaminhoz juthat szervezetünk. A téli időszak nem bővelkedik annyi földi
finomságban. A téli napokon egy-egy lekváros vagy befőttes üveget kinyitva újra átélhetjük a nyár
ízeit, a gyümölcsök friss aromáját.

Ha saját magad főzöl be, hosszú távon pénzt takaríthatsz meg, hiszen a bolti lekvárok, befőttek, dzsemek árai  az egekbe szöktek.

Amennyiben van saját kertünk érdemes ott megtermelni a lekvárokhoz szükséges alapanyagokat,
hiszen így biztosak lehetünk abban, hogy mindenféle vegyszertől mentes finomságok kerülhetnek
télen is az asztalunkra.
A házi befőzés óriási előnye még, hogy te magad választhatod ki a lekvárba kerülő gyümölcsöket vagy akár zöldségeket.
Pontosan tudhatod, hogy milyen összetevők kerültek a dzsembe.
Emellett ellenőrizheted a cukor mennyiségét és más hozzávalókat is, ami különösen fontos lehet, ha például speciális diétát folytatsz vagy egészségtudatosabb verziót fogyasztanál.

Kezdjük egy egyszerű eperlekvár elkészítésével, figyelve azokra az apró trükkökre, amik a
tartósítás sikerében fontos szerepet játszanak.
1,5 kg friss eperre, 45 dkg cukorra vagy nyírfacukorra és 1 nagyobb citrom kifacsart levére van mindösszesen szükségünk.
Az első és legfontosabb a megfelelő üveg beszerzése.
Ez lehetőség szerint közepes méretű csatos üveg legyen, hiszen ez segít a teljes
légmentes lezárásban. A nagyobb epreket érdemes négyfelé vágni, a kisebbeket elég ketté vágni.

A felaprított gyümölcsöt öntsük egy tálba, tegyük hozzá a citrom levét és annak reszelt héját. Magas
hőfokon kezdjük el hevíteni az epret. Ha úgy érezzük, hogy kellőképpen megpuhult egy
krumplinyomó segítségével törjük át. Az áttörés után adjuk hozzá a 45 dkg cukrot és addig főzzük,
amíg el nem kezd sűrűsödni a lekvár. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lekvárt kapunk. Ezt ki-ki
maga tudja eldönteni.

Az így elkészült lekvárt ezután öntsd át a csatos üvegekbe és fordítsuk fejjel
lefelé. Dunsztolás segítségével lassabban hűl le a lekvár, így tovább marad tartós. Ha elkészültél a
lekvárokkal azokat azonnal tedd hűtőbe, mivel az így készített lekvár tartósítószere mindösszesen a
citrom leve. Dzsem készítésénél alkalmazhatod ugyanezt az eljárást, csak nem kell annyira pépesíteni
a gyümölcsöt, hagyd egy kicsit darabosabbra az elegyet.

A régi időkben nagyanyáinknak még nem voltak ennyire korszerűen felszerelt konyháik, így a lekvárok
befőzését kint a szabadban üstben vagy bográcsban végezték. Ha úgy érzed elég kalandvágyó vagy, akkor bátran
látogasd meg vidéken élő rokonaidat, nagyszüleidet és készítsétek el együtt a szabadban az igazi
nagymama lekvárját.