Disznósült sörös mártással, zsemlegombóccal, pezsgős savanyú káposztával
Disznósült sörös mártással, zsemlegombóccal és pezsgős savanyú káposztával – ünnepi magyaros fogás teljes pompában
Ha különleges, mégis autentikus magyar ünnepi fogást szeretnél az asztalra varázsolni, akkor a disznósült sörös mártással, zsemlegombóccal és pezsgős savanyú káposztával tökéletes választás. A ropogós kérget kapott sertéssült szaftja a malátás‑komlós sör‑mártással válik igazán karakteressé, miközben a klasszikus zsemlegombóc puha textúrája és a pezsgővel megbolondított savanyú káposzta frissességet és eleganciát visz az ízélménybe.
A fogás minden része – a mártás, a köret, a hús – külön‑külön is élmény, együtt pedig igazi gasztronómiai élményt nyújt.
Ha különleges, mégis autentikus magyar ünnepi fogást szeretnél az asztalra varázsolni, akkor a disznósült sörös mártással, zsemlegombóccal és pezsgős savanyú káposztával tökéletes választás. A ropogós kérget kapott sertéssült szaftja a malátás‑komlós sör‑mártással válik igazán karakteressé, miközben a klasszikus zsemlegombóc puha textúrája és a pezsgővel megbolondított savanyú káposzta frissességet és eleganciát visz az ízélménybe.
A fogás minden része – a mártás, a köret, a hús – külön‑külön is élmény, együtt pedig igazi gasztronómiai élményt nyújt.
HOZZÁVALÓK:
A zsemlegombóchoz:
A káposztához:
| 1-1,5 kg | sertés lapocka |
| só | |
| bors | |
| zsír | |
| 1 db | sárgarépa |
| 1 db | fehérrépa |
| 1 db | póréhagyma |
| 1 fej | vöröshagyma |
| 3-4 gerezd | fokhagyma |
| 1 szál | lestyán ágacska |
| 200 ml | barna sör |
| 400 ml | alaplé |
| 1-2 tk | étkezési keményítő |
| 30 dkg | szikkadt zsemlekocka |
| 2 db | tojás |
| 1 db | hagyma |
| kacsazsír | |
| só | |
| bors | |
| szerecsendió | |
| 1/2 csokor | aprított petrezselyem |
| 250 ml | tej |
| 1 db | vöröshagyma |
| 10-15 dkg | húsos szalonna |
| őrölt kömény | |
| 4-5 db | borókabogyó |
| 1-2 db | babérlevél |
| 1 kg | savanyúkáposzta |
| 100 ml | pezsgő |
| kb.150-200 ml | alaplé |
| pici méz | |
ELKÉSZÍTÉS:
A sült és a mártás:
A lapockát sóztam, borsoztam, majd minden oldalán erős tűzön pirítottam, hogy szép színe legyen. Egy répát, fehérrépát, egy darab póréhagymát, egy fej vöröshagymát nagyobb darabokra vágtam és azon a zsiradékon, amin a húst pirítottam pár gerezd fokhagymával szintén erős tűzön lepirítottam. Ráültettem a húst, egy ágacska lestyánt adtam hozzá, majd felöntöttem barna sörrel (kb. 200 ml) és alaplével (400 ml), 160 fokon puhára pároltam. Ez nálam kb. 3 óra volt, egyszer megfordítottam a húst. A sült levét leszűrtem, sóztam, borsoztam és kevés étkezési keményítővel besűrítettem.
Zsemlegombóc:
a hagymát apróra vágom és kacsazsíron megpirítom.
A szikkadt/száraz zsemlekockát, a tojással, a pirított hagymával, sóval, borssal, pici szerecsendióval, aprított petrezselyemmel és a l langyos tej, összekeverem és állni hagynom.
(A tejet nem egyszerre adtam hozzá, hogy csak annyi legyen, amennyit felszív.)
Hűtőben állt legalább két órát.
Gombócokat formáztam belőle.
Gyöngyöző vízben kb. 15 percig főtt, miután feljön a víz tetejére. 12 db lesz a masszából.
Főzés helyett gőz felett is készíthető ez kb.25 perc.
A káposzta:
A kockákra vágott hagymát apró kockákra vágott húsos szalonnával pirítottam.
Őrölt kömény, 4-5 szem borókabogyó, pár levél babér és egy kg savanyú káposztával kevertem, felöntöttem pezsgővel (kb. 100 ml) és annyi alaplével, ami ellepte. Puhára főztem.
Pici mézzel szelídítettem a savanyú ízt.
A lapockát sóztam, borsoztam, majd minden oldalán erős tűzön pirítottam, hogy szép színe legyen. Egy répát, fehérrépát, egy darab póréhagymát, egy fej vöröshagymát nagyobb darabokra vágtam és azon a zsiradékon, amin a húst pirítottam pár gerezd fokhagymával szintén erős tűzön lepirítottam. Ráültettem a húst, egy ágacska lestyánt adtam hozzá, majd felöntöttem barna sörrel (kb. 200 ml) és alaplével (400 ml), 160 fokon puhára pároltam. Ez nálam kb. 3 óra volt, egyszer megfordítottam a húst. A sült levét leszűrtem, sóztam, borsoztam és kevés étkezési keményítővel besűrítettem.
Zsemlegombóc:
a hagymát apróra vágom és kacsazsíron megpirítom.
A szikkadt/száraz zsemlekockát, a tojással, a pirított hagymával, sóval, borssal, pici szerecsendióval, aprított petrezselyemmel és a l langyos tej, összekeverem és állni hagynom.
(A tejet nem egyszerre adtam hozzá, hogy csak annyi legyen, amennyit felszív.)
Hűtőben állt legalább két órát.
Gombócokat formáztam belőle.
Gyöngyöző vízben kb. 15 percig főtt, miután feljön a víz tetejére. 12 db lesz a masszából.
Főzés helyett gőz felett is készíthető ez kb.25 perc.
A káposzta:
A kockákra vágott hagymát apró kockákra vágott húsos szalonnával pirítottam.
Őrölt kömény, 4-5 szem borókabogyó, pár levél babér és egy kg savanyú káposztával kevertem, felöntöttem pezsgővel (kb. 100 ml) és annyi alaplével, ami ellepte. Puhára főztem.
Pici mézzel szelídítettem a savanyú ízt.
