Receptország

ELKÉSZÍTÉS: Egy nagy lábasban felteszünk vizet forrni.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük felverni az elektromos habverővel. Amikor már kezd a hab kialakulni, akkor hozzáadjuk a cukor felét, és addig verjük tovább a habot, amíg kőkemény nem lesz.
Vizes kanállal habgaluskákat szaggatunk a gyöngyöző, de nem forrongó vízbe, és 1-1 perc alatt, félidőben megfordítva, megpároljuk benne a galuskákat.

Mikor szépen megduzzadtak és keményre főttek, szűrőlapáttal kiszedjük őket egy tálcára és letakarjuk, hogy ne száradjon ki a tetejük.

Egy kisebb lábosba töltjük a tejet és melegíteni kezdjük.
A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliát és a csipet sót. Elektromos habverővel szinte fehéredésig keverjük.

Amikor a tej már majdnem forr, takarékra kapcsoljuk alatta a tűzhelyet.
A forró tejből 3-4 evőkanál, a sárgája habhoz keverjük, hőkiegyenlítés céljából.
Habverővel állandóan kevergetve, a tejhez csorgatjuk a vaníliás sárgája keveréket és besűrítjük vele a tejet.

Vigyázzunk, forrnia nem szabad, mert akkor kicsapódik belőle a tojás és darabos lesz a krém!

Akkor jó az állaga, ha belemártunk egy kanalat és a mártás szépen bevonja azt.
Ekkor lehúzzuk a tűzről, hideg vízbe állítjuk a lábast és langyosra kihűtjük.
Mikor lehűlt, egy tálba öntjük a madártejet, a tetejére rakosgatjuk a habgaluskákat, letakarjuk fedővel vagy fóliával és betesszük a hűtőbe pár órára, hogy teljesen lehűljön.

Jéghidegen tálaljuk. ízlés szerint pirított mandulaforgáccsal, vagy mogyoróval is megszórhatjuk a habgaluskák tetejét.