Lazac steak balzsamecet redukción, salátával
| 250 g | lazacfilé |
| 1/2 db | citrom |
| 1 db | kisebb chili |
| 1 dl | balzsamecet |
| 1 csokor | snidling |
| 1 cs | saláta mix (kb. 170g) |
| 5 gerezd | fokhagyma |
| 3 ek | olívaolaj |
| 5 cl | ásványvíz |
| só | |
| bors | |
| 1 csipet | cukor |
| 1 ek | tárkonyecet |
| 1/2 kk | őrölt paprika |
A halszeleteket kiolvasztom (ha mirelit) , majd egy citrom levével, kevés sóval, bedörzsölve azt is a hűtőbe rakom.
Elkészítem a balzsamecet redukciót.
Az 1 dl. balzsamecet , és 1 mokkáskanál cukrot összeforralok, és állandó kavargatás mellett addig főzöm, amíg a térfogata kb. harmadrészére csökkenve besűrűsödik.
Néhány órás pácolás után a halszeleteket jól leitatva, kevés olajon először a bőrös felével, majd a másik oldalán is 3-4 percig sütöm. Az olajba 2 gerezd zúzott fokhagymát, és szeletelt mag nélküli csilit is teszek. A hal akkor sül meg, ha ujjunkkal megnyomva ruganyos az állaga. Rácsra szedve, lecsöpögtetem, és melegen tálalom, a balzsamecet redukción. Tetejére kevés sót, és friss borsot őrlök.
A saláta keveréket az elkészített öntettel, olíva olajjal,néhány csepp tökmagolajjal, és kevés tárkonyecettel öntöm meg, valamint snidlinget szórok rá.
Két személy részére, romantikus, gyertyafényes vacsorának ajánlom!
Nyugdíjas órás vagyok. Tizenéves koromban kezdtem főzni. Míg szüleim dolgoztak, sok esetben nekem kellett testvéreimet ellátnom. Férfiemberként később elsősorban a grill, és bográcsos ételek főzésében jeleskedtem. Mindig szerettem kísérletezni. Közel áll hozzám más nemzetek konyhája is. Otthon vagyok a Kínai, Olasz, és Mexikói gasztronómiában. Nem receptekből főzök. Ha valamit megkóstolok, megérzem benne a fűszerek, hozzávalók ízét. Később saját magam próbálom meg elkészíteni. Minden új étel elkészítése előtt hosszan gondolkodom, és fejben elkészítem az ételt. Receptjeimet több helyen publikáltam, eredménnyel. Receptjeim közt vannak közönségdíjas, és neves szakácsok által kiválasztott díjazott művek. Több neves szakácsot tudhatok barátaim közt. Velük különböző főzőversenyeken, fesztiválokon ismerkedtem meg. Sűrűn hívnak meg bográcsos ételek készítésre. Szívesen teszem fel fényképes receptjeimet különböző internetes recept, és közösségi oldalakon, ahol tapasztalataimat is megosztom bárkivel. Blogldallal is rendelkezem, Gasztropajti névvel. http://gasztropajtikonyhaja.blogspot.hu/