Párizsi kifli Eta konyhájából
HOZZÁVALÓK:A diós tésztához:
A krémhez:
A mázhoz:
| 5 db | tojásfehérje |
| 38 dkg | cukor |
| 1 csipet | só |
| 23 dkg | darált dió |
| 7,5 dkg | rétesliszt |
| 3,5 dl | tej |
| 1 cs | vaníliás puding |
| 1 ek | rétesliszt |
| 1 cs | vaníliás cukor |
| 2 db | tojás sárgája |
| 12,5 dkg | vaj vagy margarin |
| 8 dkg | porcukor |
| 100 dkg | étcsokoládé |
| 1 ek | olaj |
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét egy fém vagy jénai tálban egy csipet sóval felverjük. Majd hozzáadjuk a cukrot és vízgőz felett kemény habbá felverjük. Amikor ez megtörtént, a gőzről levéve beleforgatjuk a diót és a lisztet.
a diós tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távolabb 10 cm-es csíkokat nyomunk a tésztából.
Egy adagból kb. 28-30 db jön ki.
150 fokra előmelegített sütőbe légkeveréssel, betesszük a tepsit, majd 100 fokra mérsékeljük a hőt és így szárítjuk őket kb egy órán át.
Amíg a kiflik a sütőben száradnak elkészítjük a krémet.
A tejből, a pudingból, a lisztből, és a vaníliás cukorból sűrű pépet főzünk. amikor elkészült még forrón belekeverjük a tojások sárgáját és hagyjuk kihűlni. Fedjük le folpackkal, vagy időnként keverjük meg, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd a kihűlt vaníliás péphez keverjük.
A kész krémet, csővel ellátott habzsákba töltjük és minden kihűlt diós kiflire nyomunk belőle.
Betesszük a hűtőbe, hogy szépen megdermedjen.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, majd megmártjuk benne a kihűlt párizsi kiflik tetejét.
Tálalásig hűtőben tároljuk.
Nagyon finom, nem mindennapi sütemény.
a diós tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távolabb 10 cm-es csíkokat nyomunk a tésztából.
Egy adagból kb. 28-30 db jön ki.
150 fokra előmelegített sütőbe légkeveréssel, betesszük a tepsit, majd 100 fokra mérsékeljük a hőt és így szárítjuk őket kb egy órán át.
Amíg a kiflik a sütőben száradnak elkészítjük a krémet.
A tejből, a pudingból, a lisztből, és a vaníliás cukorból sűrű pépet főzünk. amikor elkészült még forrón belekeverjük a tojások sárgáját és hagyjuk kihűlni. Fedjük le folpackkal, vagy időnként keverjük meg, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd a kihűlt vaníliás péphez keverjük.
A kész krémet, csővel ellátott habzsákba töltjük és minden kihűlt diós kiflire nyomunk belőle.
Betesszük a hűtőbe, hogy szépen megdermedjen.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, majd megmártjuk benne a kihűlt párizsi kiflik tetejét.
Tálalásig hűtőben tároljuk.
Nagyon finom, nem mindennapi sütemény.
