Túrós táska Hajdula konyhájából
HOZZÁVALÓK:A tésztához:
A túrós töltelékhez:
| 1 kg | liszt |
| 50 dkg | vaj |
| 5 dl | langyos tej |
| 10 dkg | cukor |
| 5 dkg | friss élesztő |
| 1 dkg | só |
| 2 db | tojássárgája |
| 1 db | vaníliarúd magjai (vagy vanília kivonat) |
| 25 dkg | túró |
| 3 ek | xilit vagy cukor |
| 3 ek | búzadara |
| 1 tk | vanília kivonat (vagy vaníliás cukor) |
| 1 db | citrom reszelt héja |
ELKÉSZÍTÉS:
Blundel tészta avagy (élesztős - vajas - hajtogatott leveles tészta)
Az 50 dkg vajat, és 20 dkg lisztet, begyúrunk. Éppen csak annyira dolgozzuk el, hogy sima legyen a vaj a liszttel. Ebből a begyúrt vajból, 4 dkg visszateszünk a dagasztóba.
A többi vajalapból négyzetet formázunk sütőpapír segítségével és betesszük a fagyasztóba egy kicsit pihenni/megkeményíteni.
A gépben lévő vajra ráöntjük a lisztet, az élesztőt amit előtte feloldottunk a cukros tejben.
Hozzáadjuk a tojássárgákat és a vaníliát, sót és hagyjuk, hogy sima tésztává gyúrja a gép.
20 percet pihentetjük letakarva.
A tészta közepét kissé vastagabbra hagyva, négy irányban pedig kinyújtjuk a tésztát, mint egy kis virágot.
A középre tesszük a megdermedt vajalapot, és ráhajtogatjuk a tésztát.
Kinyújtjuk a tésztát majd „szimplán” behajtjuk.
(Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra.)
Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” hajtogatjuk.
Ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe.
Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.
A töltelék hozzávalóit tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze.
A behajtogatott tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, és vágjuk 10*10 cm-es négyzetekre.
Vízzel kenjük meg a felületét. A tészta négyzetek közepére tegyünk egy-egy adag túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk be középre.
Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát.
Papíros tepsire tesszük egymástól távolabb és 35 percet kelesztjük. Ezután 210 fokos, gőzös sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
Megjegyzés:
A töltelék mennyisége a fele tésztához elég a másik feléből finom kakaós-csigát készíthetünk.
Kakaós csiga készítése a fele tésztából:
A behajtogatott tésztát kinyújtjuk 1 cm vastagra.
Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a felületét bőségesen kakaópórral úgy, hogy a tészta ne látszódjon ki, majd erre annyi porcukrot szórunk, hogy a kakaó se látszódjon ki. Ezután a felületét is le spricceljük olvasztott vajjal.
Feltekerjük a tésztát, nem túl szorosan. Az így kapott hengerből jó ujjnyi vastag szeleteket vágunk és papíros tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb. 35 percig kelesztjük, majd 210 fokos gőzös sütőben 10-15 percig, de legalábbis a szép barna szín eléréséig sütjük.
Így készíthetsz finom túrós táskát és kakaós csigát otthon.
Az 50 dkg vajat, és 20 dkg lisztet, begyúrunk. Éppen csak annyira dolgozzuk el, hogy sima legyen a vaj a liszttel. Ebből a begyúrt vajból, 4 dkg visszateszünk a dagasztóba.
A többi vajalapból négyzetet formázunk sütőpapír segítségével és betesszük a fagyasztóba egy kicsit pihenni/megkeményíteni.
A gépben lévő vajra ráöntjük a lisztet, az élesztőt amit előtte feloldottunk a cukros tejben.
Hozzáadjuk a tojássárgákat és a vaníliát, sót és hagyjuk, hogy sima tésztává gyúrja a gép.
20 percet pihentetjük letakarva.
A tészta közepét kissé vastagabbra hagyva, négy irányban pedig kinyújtjuk a tésztát, mint egy kis virágot.
A középre tesszük a megdermedt vajalapot, és ráhajtogatjuk a tésztát.
Kinyújtjuk a tésztát majd „szimplán” behajtjuk.
(Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát, jelöljük három egyenlő részre és a két oldalról hajtsuk egymásra.)
Az így kapott három réteget forgassuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban. Most „duplán” hajtogatjuk.
Ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe.
Ismét fordítsuk el 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.
A töltelék hozzávalóit tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze.
A behajtogatott tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, és vágjuk 10*10 cm-es négyzetekre.
Vízzel kenjük meg a felületét. A tészta négyzetek közepére tegyünk egy-egy adag túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk be középre.
Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát.
Papíros tepsire tesszük egymástól távolabb és 35 percet kelesztjük. Ezután 210 fokos, gőzös sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
Megjegyzés:
A töltelék mennyisége a fele tésztához elég a másik feléből finom kakaós-csigát készíthetünk.
Kakaós csiga készítése a fele tésztából:
A behajtogatott tésztát kinyújtjuk 1 cm vastagra.
Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a felületét bőségesen kakaópórral úgy, hogy a tészta ne látszódjon ki, majd erre annyi porcukrot szórunk, hogy a kakaó se látszódjon ki. Ezután a felületét is le spricceljük olvasztott vajjal.
Feltekerjük a tésztát, nem túl szorosan. Az így kapott hengerből jó ujjnyi vastag szeleteket vágunk és papíros tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb. 35 percig kelesztjük, majd 210 fokos gőzös sütőben 10-15 percig, de legalábbis a szép barna szín eléréséig sütjük.
Így készíthetsz finom túrós táskát és kakaós csigát otthon.
