Zürichi kenyér
HOZZÁVALÓK:Az előkovászhoz:
A kenyérhez:
| 250 g | BL 80 liszt |
| 6 g | élesztő |
| 195 ml | víz |
| az összes előkovász | |
| 375 g | BL 80 liszt |
| 210 ml | víz |
| 25 g | vaj (vagy zsír/olaj) |
| 10 g | élesztő |
| 12 g | só |
| 2 ek | burgonyapehely |
ELKÉSZÍTÉS:
Az elő kovász anyagait bedagasztom és letakarva a konyhapulton hagyom éjszakára.
Az összes anyagot dagasztóba teszem és sima tésztává dagasztom. Majd letakarva 20 percet pihentetem.
Lisztezetlen munkalapon jól átgyúrom majd ismét lefedve 20 percet pihentetem.
A második pihentetés után már csak kilapolgatom a tésztát és tetszés szerintire formázom.
Kukoricaliszttel jól behintett szakajtóban a leendő tetejével lefelé fólia alatt duplájára kelesztem (1 óra min.).
Közben a sütőt 250 C°-a felfűtöm, két tepsit is teszek bele amiket felforrósítok, mert az alsóba majd 2 dl vizet öntök a felsőbe meg sütőpapírt teszek és erre borítom át a kenyeret óvatosan aminek a tetejét 3 helyen 0,5 cm mélyen bemetszek.
A kenyeret 250 C°-n 30 percet majd 200C° -15 percet sütöm.
Rácson hagyom teljesen kihűlni.
Az összes anyagot dagasztóba teszem és sima tésztává dagasztom. Majd letakarva 20 percet pihentetem.
Lisztezetlen munkalapon jól átgyúrom majd ismét lefedve 20 percet pihentetem.
A második pihentetés után már csak kilapolgatom a tésztát és tetszés szerintire formázom.
Kukoricaliszttel jól behintett szakajtóban a leendő tetejével lefelé fólia alatt duplájára kelesztem (1 óra min.).
Közben a sütőt 250 C°-a felfűtöm, két tepsit is teszek bele amiket felforrósítok, mert az alsóba majd 2 dl vizet öntök a felsőbe meg sütőpapírt teszek és erre borítom át a kenyeret óvatosan aminek a tetejét 3 helyen 0,5 cm mélyen bemetszek.
A kenyeret 250 C°-n 30 percet majd 200C° -15 percet sütöm.
Rácson hagyom teljesen kihűlni.
