A farsangi fánk
A fánk, egy kelt tésztából készült édes sütemény.
Többnyire porcukorral meghintve, lekvárral kínáljuk.
A kereszténység térhódítását követően, Magyarországon a XIX. században terjedt el. Egyre több helyen vált szokássá, hogy vízkereszttől az egészen hamvazószerdáig tartó farsangi időszak alatt ez a nyalánkság is az asztalra kerüljön. Legyen az illatos és foszlós szalagos fánk, vagy roppanós csöröge, mindegyik mennyei fahéjas cukorral és baracklekvárral feldobva.
És most következzen egy elronthatatlan szalagos fánk recept:
Klasszikus szalagos farsangi fánk
Hozzávalók kb. 24 darabhoz:
50 dkg liszt
2 tojás sárgája
3 dl tej
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg margarin
1/2 citrom reszelt héja
csipet só
kevés rum, vagy sütőlikőr
A tálaláshoz:
porcukor
lekvár
Elkészítése:
1 dl langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy evőkanál porcukrot és egy evőkanállal a kimért lisztből. A kovászt alaposan elkeverjük, majd félretesszük, hogy beinduljon.
A maradék porcukrot kikeverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a megolvasztott, de már nem meleg vajat, a kovászt, a maradék tejet a rumot vagy likőrt, a citrom reszelt héját, a csipet sót és a lisztet. Alaposan elkeverjük majd kézzel vagy robotgéppel megdagasztjuk.
A tetejét liszttel megszórjuk, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Ha a tészta szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és a kezünkkel 1,5-2 cm vastagra ellapogatjuk.
Kör alakú kiszúróval, vagy egy tetszőleges méretű pohárral kiszaggatjuk. (a széleket újból összedolgozzuk, ellapogatjuk és szaggatjuk)
A fánkok közepébe az ujjunkkal mélyedést készítünk, majd egy konyharuhával letakarva még 20 percig kelni hagyjuk.
Egy lábosban felhevítjük az olajat, majd a hőfokot közepesre mérsékeljük, és a lyukas felével lefelé belehelyezünk 3-5 db fánkot. (egyszerre ne süssünk többet, csak ami kényelmesen elfér a lábosban)
Lefedve sütjük kb. 2-3 percig majd megfordítjuk és fedő nélkül, pár perc alatt a másik oldalát is aranybarnára sütjük. (Ha jól dolgoztunk, akkor szép szalagos lesz.)
Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja róla, majd porcukorral meghintve, baracklekvárral kínáljuk.
A csöröge és a farsangi vagy szalagos fánk száz százalékban hazai süteménynek számít, de ennek ellenére más nemzeteknél is megtalálhatjuk különböző formákban.
A fánkot tetszés szerinti krémekkel is megtölthetjük.
Kerülhet bele vaníliás, csokoládés, mascarpones, és gyümölcsös krém vagy lekvár is.
Íme egy töltött fánk recept:
Vaníliakrémmel töltött fánk
Hozzávalók:
A fánkokhoz:
30 dkg liszt
1,3 dkg élesztő
1 db tojássárgája
1,5 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor
kb. 1 dl tej
1 db citrom reszelt héja
1 ek rum
1 csipet só
3 dkg puha vaj
A sütéshez:
kb. 5 dl olaj
A vaníliás krémhez:
1 cs Aranka vaníliás pudingpor (főzés nélküli)
2 dl hideg tej
ízlés szerint cukor
ELKÉSZÍTÉS:
A tejet langyosítsuk meg, majd keverjünk hozzá 1 teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.
A porcukrot keverjük össze a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. A lisztet keverjük össze egy csipet sóval.
A keverőtálba tegyük bele a tojássárgát, adjuk hozzá a rumot és a felfuttatott élesztőt, és keverjük össze.
Ezután szitáljuk rá a lisztet, szórjuk rá a citromhéjjal összekevert cukrot, majd robotgéppel kezdjük el dagasztani a tésztát. (amennyiben szükséges egy kevés tejet még adhatunk hozzá, mert egy lágyabb tésztát kell hogy kapjunk)
Amikor a tészta már összeállt, apránként csipkedjük hozzá a puha vajat, és dagasszuk tovább még pár percig, hogy elváljon az edény falától. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk a tésztát!)
Ezután tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, szórjuk meg liszttel, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.
Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és szaggassuk ki ízlés szerinti méretű fánkszaggatóval. A leeső részeket gyúrjuk össze, majd szintén nyújtsuk, és szaggassuk ki. (Én 4 cm-es szaggatóval szaggattam ki a tésztát.)
Takarjuk le egy konyharuhával a kiszaggatott fánkokat, és kb. 30 perc alatt kelesszük újra.
Egy serpenyőbe öntsünk kb. 5 dl étolajat, majd forrósítsuk fel.
Ezután helyezzünk bele pár darab fánkot úgy, hogy az eddig felül lévő fele kerüljön alulra, fedjük le a serpenyőt, és süssük szép barnára, majd fordítsuk meg a fánkokat, és FEDŐ NÉLKÜL süssük a másik felét is szép barnára. (Én üvegfedővel fedem le, így látom mikor sült meg az alja, és akkor átfordítom.)
Ezután szedjük ki törlőpapírra, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
A hideg tejjel keverjük simára az Aranka krémport, majd robotgéppel először alacsony, majd magas sebességen keverjük pár perc alatt kemény habbá.
Ezután töltsük bele egy kinyomózsákba, majd a fánkot oldalról szúrjuk fel, és töltsük meg a vaníliakrémmel.
Churros
A spanyolok fánkja
A tésztából, forró olajba rudacskákat nyomnak, így kerül kisütésre, majd még forrón cukorba hempergetik és csokoládés szósszal kínálják.
Színes, amerikai farsangi fánk
A színes, cukormázzal gazdagon bevont fánkok leginkább Amerikában elterjedtek.
